Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл на сайте сегодня в 15:17
Кандидат
Мужчина, 40 лет, родился 17 марта 1985
Предложили работу, решает
Москва, м. Царицыно, готов к переезду (Австрия, Германия, Испания, Италия, Словакия, Словения, Франция, Чехия), готов к командировкам
Шеф-повар (опыт работы более 20 лет)
200 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Занятость: полная занятость, проектная работа
График работы: полный день, гибкий график, удаленная работа
Опыт работы 18 лет 5 месяцев
Март 2024 — по настоящее время
1 год 1 месяц
ООО Дикий Улов
Москва
Шеф-повар
- Разработка и корректировка меню
- Приготовление блюд разных кухонь Мира
- Поддержание высокого уровня кулинарных стандартов
- Соблюдение и поддержание личной чистоты, рабочего места, склада и холодильников
- Умение пользоваться любым кухонным оборудованием
- Содержание в чистоте рабочей зоны.
- Руководство кухней из 6 человек
- Концептуальные вечера
- Работа с живыми морепродуктами
- Разработка завтраков и сезонных блюд
Июль 2023 — Март 2024
9 месяцев
Ресторан Небо
Рязань
Шеф-повар
- Разработка и корректировка меню
- Приготовление блюд разных кухонь Мира
- Поддержание высокого уровня кулинарных стандартов
- Соблюдение и поддержание личной чистоты, рабочего места, склада и холодильных камер
- Умение пользоваться любым кухонным оборудованием
- Содержание в чистоте рабочей зоны.
- Руководство кухней из 14 человек
- Концептуальные вечера
Январь 2023 — Июнь 2023
6 месяцев
Ресторан Тополино.RUS - антикризисная работа
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Антикризисная работа;
- Составление технологических карт;
- Поиск поставщиков, аналитика цен;
- Поиск и Обучение сотрудников;
- Составление меню под требования руководства;
- Приготовление и разработка блюд согласно концепции.
- Соблюдение санитарных норм;
- Контроль за сроком годности продуктов и контроль товарного соседства.
Сентябрь 2022 — Ноябрь 2022
3 месяца
ресторан "Назуки" - Start - up (контрактная работа)
Самара
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-Повар
Контрактная работа. Start - up.
- Разработка концептуального меню;
- Разработка банкетного меню;
- Контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Соблюдение санитарных норм;
- Заказ продуктов. Работа с поставщиками;
- Набор и Обучение персонала;
- Составление документации (ТК и КК)
Июнь 2022 — Сентябрь 2022
4 месяца
ресторан "Peshi"
Москва, peshirestoran.ru/
Шеф-повар
- Постановка и разработка меню "a la carte";
- Разработка сезонного меню;
- Организация и устройство внутренней документации;
- Составление технологических и калькуляционных карт;
- Контроль всех участков производства;
- Решение конфликтных ситуаций;
- Общение с гостями;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации
- Подбор, обучение и аттестация персонала.
- Закупка оборудования, инвентаря, посуды;
________________________________________________
Достижения:
- Делегирование заданий поварам в соответствии с рабочей нагрузкой;
- Максимально организованные рабочие процессы кухни и зала;
- Минимизация тайминга отдачи блюд;
- Отладка рабочих процессов;
Март 2018 — Июнь 2022
4 года 4 месяца
Московский Дом Ресторатора (FREELANCE)
Москва, www.domrest.ru
Образовательные учреждения... Показать еще
Преподаватель кулинарных курсов (FREELANCE )
Проведение мастер-классов, лекций, тренинги.
Авторская разработка меню курсов.
Авторские программы обучения по курсам повышения квалификации, " Мясной Ужин", " Гастрономические истории: Мясо и Птица", "Речная рыба России", "Итальянская кухня", "Повар-Универсал", "Повышение квалификации", "Морская рыба России", "Традиционная Русская кухня для иностранцев" , "Русская кухня".
Соблюдение санитарных и временных стандартов.
_________________________________________________
Достижение:
- разработал план курса " Повышение квалификации ", который всегда высоко оценивается " учениками" качеством полученных знаний;
- отдельные мастер - классы с VIP - клиентами.
Март 2021 — Сентябрь 2021
7 месяцев
ресторан "Сан Марино"
Петропавловск-Камчатский
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар ( контрактная работа )
- Работа в рамках концепции заведения с морепродуктами;
- Аналитика и оптимизация работы кухни в условиях пандемии;
- Составление технологических и калькуляционных карт;
- Ведение аналитических отчетностей о проведенной работе;
- Работа с поставщиками;
- Личный контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Соблюдение санитарных норм;
- Участие в инвентаризации;
- Общение с гостями;
- Решение конфликтных ситуаций;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.
________________________________________________
Достижения:
- оптимизация меню;
- наладка общих договоренностей с поставщиками, понижение скидок для ресторана;
- разработка программы лояльности;
- понижение Food cost;
- разработал 2 новых рецепта, которые прошли согласование и были внесены в сезонное меню.
Декабрь 2019 — Март 2021
1 год 4 месяца
ресторан "Мiracle"
Москва, www.miracle.ru.com/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Концепт Шеф-повар
- Start - up проекта:
- закупка оборудования, инвентаря, посуды;
- контроль строительных, сантехнических и электрических работ;
- организация и проведение инвентаризаций; взаимодействие с контролирующими органами
- постановка и разработка меню "a la carte", " детское меню", "банкетное меню";
- постановка системы ХААСП и жесткое ее соблюдение;
- составление технологических и калькуляционных карт;
- поиск поставщиков;
- организация и устройство внутренней документации;
- подбор, обучение и аттестация персонала.
- взаимодействие работы кухни с другими подразделениями ресторана (склад, бухгалтерия, зал, бар и т.д)
_________________________________________________
Достижения:
- реализовал свой творческий потенциал в этом проекте;
- в минимальные сроки организовывал детские праздники с разработкой под них концептуального меню;
- проводил персональные семейные ужины с VIP- гостями.
Июнь 2019 — Декабрь 2019
7 месяцев
ресторан "Hisop"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
стажировка
В течении 6-ти месяцев прошел интенсивный курс в Барселоне, в ресторане "Hisop" с 1 звездой Мишлен, под руководством именитого шеф-повара Oriol Ivern ( Ориол Иверн Бондиа ).
_________________________________________________
Достижения:
- развил творческий потенциал;
- знакомился с современными тенденциями в кулинарии уровня " А " класса;
- улучшил текущие знания в современной кухне, средиземноморской гастрономии и кухни мира;
- усовершенствовал технологии приготовления;
- познал тонкости диетического отельного меню;
- познал основы предпринимательства в области ресторанного бизнеса.
Декабрь 2018 — Июнь 2019
7 месяцев
Дом Правительства РФ ООО"Конкорд" ресторан "Кабинет 12-37"
Москва, Concord-catering.ru
Шеф-повар
- Разработка меню
- Составление технологических и калькуляционных карт;
- Ведение аналитических отчетностей о проведенной работе;
- Работа с поставщиками;
- Личный контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Жесткое соблюдение САНПИНа;
- Участие в инвентаризации;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.
_________________________________________________
Достижение:
- адаптировал меню с пожеланиями гостей;
- работал с VIP - гостями;
- организовывал банкеты, фуршеты, сoffee break на уровне " Premium class ";
- проводил персональные семейные ужины с VIP- гостями.
Октябрь 2018 — Декабрь 2018
3 месяца
Ресторан " GLOBO"
Другие регионы, www.globorestaurant.sk/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар ( стажировка )
В течение всей стажировки участвовал во всех этапах производственного процесса под руководством шеф-повара Бранислава Крижана.
________________________________________________
Достижения:
- ознакомился с организацией работы всех участков производства с учетом местонахождения ресторана ;
- получил индивидуальные консультации по разработке рецептур и составлению технологических карт;
- познал технологические особенности составления и обновления меню;
- познал современные тенденции оформления и подачи блюд;
- познал адаптирование концептуального меню с использованием современных техник и продуктов.
Июнь 2017 — Октябрь 2018
1 год 5 месяцев
Ресторан при Бутик - Отеле "Аlbrecht"
Другие регионы, www.hotelalbrecht.sk/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Стажировка
В течение всей стажировки участвовал во всех этапах производственного процесса под руководством шеф-повара Бранислава Крижана.
- Ознакомился с организацией работы всех участков производства;
- Получил индивидуальные консультации по разработке рецептур и составлению технологических карт;
- Ознакомился с технологическими особенностями составления и обновления меню, современными тенденциями оформления и подачи блюд;
- Адаптирование концептуального меню с использованием современных техник и продуктов.
Август 2016 — Июнь 2017
11 месяцев
ООО " Отель Садовническая "
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар ( контрактная работа )
Контрактная работа - start - up проекта:
- закупка оборудования, инвентаря, посуды;
- контроль строительных, сантехнических и электрических работ;
- постановка и разработка меню "a la carte", "шведский стол" ;
- составление технологических и калькуляционных карт;
- поиск поставщиков;
- организация и устройство внутренней документации;
- подбор, обучение и аттестация персонала.
________________________________________________
Достижения:
- количество ежедневных заказов в отеле на завтраки составляло 75 человек - наряду со " шведским столом " было отлажено обслуживание гостей по меню "a la carte";
- делегирование заданий поварам в соответствии с рабочей нагрузкой;
- максимально организованные рабочие процессы кухни и зала;
- минимальное время отдачи заказов Room service.
Январь 2016 — Август 2016
8 месяцев
р-н "Кафе Есенин"
Москва, cafe-esenin.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Разработка концептуального меню;
- Разработка банкетного меню;
- Составление технологических и калькуляционных карт;
- Ведение аналитических отчетностей о проведенной работе;
- Работа с поставщиками;
- Личный контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Соблюдение санитарных норм;
- Участие в инвентаризации;
- Общение с гостями;
- Решение конфликтных ситуаций;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.
________________________________________________
Достижения:
- разработал меню, с учетом и пожеланиями владельца
Сергея Изотова ( создатель ресторана " Онегин" в Нью-Йорке ), которое позволило повысить лояльность гостей и увеличить количество постоянных посетителей в 2 раза;
- проводил званые ужины для VIP-гостей;
- учел критику Константина Витальевича Ивлева и изменил вкусовые качества некоторых блюд, что привело к большому количеству положительных отзывов гостей.
Октябрь 2014 — Январь 2016
1 год 4 месяца
ООО"Гритиз" Ресторан "Сытый Лось"
Москва, SitLos.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Executive chef ( Концепт Шеф-повар )
Разработка авторского концептуального меню со стандартными обязанностями Шеф - повара:
- Составление технологических и калькуляционных карт;
- Ведение аналитических отчетностей о проведенной работе, работа с поставщиками;
- Личный контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Соблюдение санитарных норм;
- Участие в инвентаризации;
- Общение с гостями;
- Решение конфликтных ситуаций;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.
________________________________________________
Достижения:
заведение работало с большой проходимостью гостей;
- адаптировал работу таким образом, что сократил время ожидания блюд за счет постановки задач для поваров и официантов;
Апрель 2013 — Октябрь 2014
1 год 7 месяцев
OOO "ДААС груп" ООО "Софт-авто" ООО "СААД груп"
Москва, kafe-podiezd.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд - шеф
Запуск ресторана с нуля.
- Разработка меню;
- Разработка банкетного меню;
- Управление четырьмя заведениями;
- Контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Соблюдение санитарных норм;
- Заказ продуктов. Работа с поставщиками;
- Инвентаризация;
- Контроль всех участков производства;
- Решение конфликтных ситуаций;
- Общение с гостями;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.
________________________________________________
Достижения:
- повысил эффективность работы - организовав сотрудников и изменив процессы;
- выстроил очень быстрый темп работы;
- повысил качество отдаваемых блюд;
- оптимизировал Food cost;
- за минимально короткий срок было разработано меню и выполнен заказ "под ключ" на банкет для 1800 человек;
- Провел званый ужин на 250 человек для VIP-гостей;
Ноябрь 2010 — Апрель 2013
2 года 6 месяцев
Ginza Project
Москва, www.ginzaproject.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Работа с Итальянским Шеф-поваром Карло Греку.
- Запуск ресторана с нуля.
- Управление персоналом 15-20 человек в смену;
- Контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Соблюдение санитарных норм;
- Заказ продуктов;
- Работа с поставщиками;
- Личное участие в инвентаризации;
- Контроль всех участков производства;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.
Апрель 2008 — Ноябрь 2010
2 года 8 месяцев
ООО "Ресторанный-Синдикат" р-н "Beef-Bar"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Работа с Итальянским Шеф-поваром Карло Греку.
- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью: горячего‚ холодного цехов‚ мангала‚ гриля;
- Управление персоналом кухни(повара холодного/горячего/заготовочного цехов) в смену 15-20 человек.
- Постоянный контроль над технологией приготовления блюд‚ нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт;
- Проведение инвентаризации;
- Работа с поставщиками.
Январь 2008 — Апрель 2008
4 месяца
" Кремлевский комбинат питания "
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар ( Стажировка )
Проходил стажировку у Французского Шеф-повара Кремля Жером Риго.
- Приготовление блюд согласно технологическим картам в соответствии с высокими стандартами качества;
- Поддержание чистоты на рабочем месте;
- Ежемесячное снятие инвентаризаций.
Октябрь 2006 — Январь 2008
1 год 4 месяца
УДПРФ "Президент-Отель"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Старший повар
- Контроль качества приготовления блюд;
- Соблюдение санитарных и временных стандартов;
- Заказ продуктов. Управление персоналом кухни.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Права категории A, B
Обо мне
- Закончил Увк184 по специальности "Повар-кондитер" в 2002 году;
- Имею 6 разряд;
- Грамотный подход к делу и ценообразованию;
- Импортозамещение. Поиск новых российских поставщиков; Мониторинг цен и внутреннего рынка;
- Проходил стажировку у Французского Шеф-повара Кремля Жером Риго в 2008 году;
- Работа с Итальянским шеф-поваром Карло Греку 2008 - 2013 году.
- Участник конкурса молодых шеф-поваров " Серебряный треугольник" в 2013 году;
- Участник Gastreetshow "Народный шеф" 2015, 2016 годах;
- Стажировка в Словакии ( Братислава ) в ресторане при отеле "Аlbrecht" 2017 - 2018 год;
- Стажировка в Словакии ( Братислава ), в Ресторане "GLOBO" с Браниславом Крижаном 2018 год;
- Знание немецко-австрийской; Русской; Итальянской; Молекулярной (азы); Средиземноморской; Мексиканской кухонь.
- Умение работать в команде. Владею техникой Upsale, Знание стандартов сервиса " зального " работника;
- Знание ХААСП на пищевом предприятии;
- Открытие заведений с нуля (start-Up);
- Лидерство. Коммуникабельность. Трудолюбие и исполнительность. Ответственный подход к работе. Креативность. Стрессоустойчивость. Универсальность;
- Мониторинг новых тенденций в мире гастрономии;
- Прививка. Наличие QR кода.
Компьютерные навыки:
MS office; Excel; R-keeper
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1611387739190852&id=1577696045893355
https://snob.ru/selected/entry/108735/?v=1463556789&v=1463556789&v=1464002389&v=1464002389&v=1464002389&v=1464002389&v=1464002389
https://www.horeca-magazine.ru/article/3711/
Портфолио
Среднее специальное образование
2002
УВК-184
кулинария/повар, диплом
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения